Un climat spécial

L'IGP de la Haute Vallée de l’Orb se définit par un mésoclimat : climat d'une zone spécifique qui diffère du climat normal de la région, du fait de sa spécificité géographique "méditerranéen atténué". Il peut être considéré comme un climat de moyenne montagne, frais et humide. Ces trois
caractéristiques entraînent l’allongement du cycle végétatif de la vigne.

La majeure partie de la zone viticole se caractérise par :
Des niveaux d’humidité différents qui reçoivent entre 900 et 1200 mm d’eau par an, des vignes se situant dans une zone « fraîche à froide » recevant moins de 1350 °C de températures actives durant la période végétative de la vigne.
Il n’existe pas de contraintes hydriques précoces. Elles sont modérées durant la maturité.
C'est donc une zone de production considérée comme une zone à nuits fraîches.

Cépages

Ce climat est propice au développement des cépages blancs et à certains cépage rouges, cabernet franc, cabernet-sauvignon, merlot & pinot noir, ainsi qu'aux cépages à exigences thermiques plus importantes, syrah,grenache, cinsault et carignan noir.

Ces cépages doivent être réservés aux stations plus chaudes et aux bonnes expositions (sud, sud-ouest).
50% de la Haute Vallée de l’Orb est replantée avec des cépages aromatiques.
Les nouveaux cépages dominants sont la syrah, le merlot et le chardonnay. Tandis que les cépages traditionnels sont le carignan, le sinsault ainsi que le grenache.

Les vins de la haute vallée de l'orb

Les blancs :
Issus principalement du cépage chardonnay sauvigon ou viognier, arrivant à maturité avec au moins 10 jours de retard par rapport au reste de l'Hérault. De couleur jaune vert à jaune paille, ils sont très aromatiques avec des notes de fleurs blanches, d'agrumes, de buis et de fruits exotiques, vifs avec une belle longueur en bouche conférée par l'acidité.

Les rosés :
Issus de cinsaut, syrah ou cabernet sauvignon vendangés précocemment de façon à préserver l'acidité et des titres alcoométriques modérés. Les vins sont plutôt pâles, d'un rose cerise à légèrement saumoné, avec des notes amyliques, de cassis et de cerises. Ilsont gouleyants en bouche avec une belle tenue conférée gràce à l'acidité préservée.

Les rouges :
Issus de syrah, pinot, merlot ou marselan, récoltés après une maturation lente sur des parcelles à rendement modéré, bénéficient d'une couleur cerise à rubis soutenue et d'une belle concentration en bouche avec une structure tannique présente mais soyeuse et une fraîcheur qui leur confère une tension spécifique. Les nez sont caractérisés par des notes de fruits goures, de mûres et de poivre noir.

Les vins issus de raisins récoltés à surmaturité présentent des couleurs ambrées pour les blancs, grenat à tuilée pour les rouges. Ils présentent de la rondeur et du gras en bouche avec une légère sucrosité bien équilibrée par l’acidité et développent des arômes complexes de fruits noirs, d’épices comme la cannelle ou le girofle, et de noix.

Production

La production des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Orb » est soumise à des limites de rendement strictes.

Pour les vins tranquilles, la production est limitée à un rendement maximum de 65 hectolitres à l’hectare pour les vins rouges, tandis que ce plafond s'élève à 70 hectolitres à l’hectare pour les vins rosés et blancs. Les vins mousseux de qualité qui revendiquent cette même indication géographique protégée sont quant à eux produits dans la limite d’un rendement maximum de 70 hectolitres à l’hectare.